Adoro a Primavera…
Nesta altura do ano as capas das revistas de culinária enchem-se de imagens frescas de legumes verdinhos… estas sempre foram as minhas favoritas. Juntamente com o dossier especial literatura policial da revista Lire (invariavelmente, em Abril), as ervilhas e espargos e outros legumes de Primavera foram sendo os meus arautos personalizados do bom tempo.
… e os legumes novos que aparecem…
Com a mudança de estação, não só apetece mudar de roupa como também de ingredientes no prato. E felizmente para todos os que partilham esta minha mania – de gostar de comer coisas fresquinhas e com cores – cada mês que passa vão surgindo mais legumes novos, acabados de colher.
… especialmente as ervilhas!
As primeiras a aparecer são as ervilhas e as favas. É tão giro quando vou à praça e lá estão os sacos de bolinhas verdes acabadas de descascar. Dá-me a sensação de fazer parte de qualquer coisa de muito real, de muito terreno. Tão mais envolvente do que comprar um saco de congelados…
E bom, nunca resisto e compro sempre, sobretudo as ervilhas. Às favas… lá chegaremos 🙂
E no sábado passado foi isso mesmo. Entre grelos maravilhosos (que não chegaram a fazer história para aqui, comi-os num instante), beringelas polidas, tomates assim ainda quase verdes como a minha mãe comprava, lá estavam as ervilhas novinhas, polidas, brilhantes. Saltaram-me para o colo, na figura de um saco de tamanho considerável.
E tu, o que compras mais nesta altura do ano?
Devo ter trazido mais coisas pois dei comigo a fechar o frigorífico com uma mão e com a outra a empurrar o excesso para dentro. Parecia o metro em Tóquio…
Voltando às ervilhas: a primeira coisa que pensei foi numa sopa. Pode parecer estranho, dado que o tempo vai aquecendo. Mas uma sopa com sabor a Primavera é perfeita para um jantar nesta época do ano.
As ervas frescas também fazem bem
E como nestas jornadas de mercado acabo sempre por trazer imensas ervas, a maior parte delas grátis, uma sopa de ervilhas e coentros pareceu-me a ideia perfeita para celebrar a nova estação. Já agora, se não te lembras, lê aqui o artigo em que falar de como os coentros são um super alimento quase gratuito.
A arte de fazer sopas com ervas frescas está em não as cozer por tempos sem fim. Não, nunca!
O que faço é juntá-las mesmo no fim, já fora do lume. Deixo-as amolecer com o resto do vapor dentro da panela e então passo a sopa com a varinha. Mesmo as ervilhas estiveram ao lume apenas 15 minutos. Desta maneira ficas com uma sopa com sabores bem definidos, puros.
Então aqui está a receita:
Sopa de primavera com ervilhas e coentros
Ingredientes
para seis pessoas
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 curgete grande
- 2 dentes de alho
- 2 alhos franceses (ou 1 alho francês e 1 cebola branca)
- 3 chávenas de chá de ervilhas frescas (também podes usar congeladas, claro)
- 1 chávena de chá de coentros
- 1 colher de café de sal marinho
- 1 litro de água a ferver
- Opcional: 1 colher de sopa de sumo de limão
Método
Descasca a curgete e corta em cubos. Pica os dentes de alho. Lava bem e corta os alhos franceses em rodelas finas. Se usares a cebola em vez de 1 alho francês, descasca e corta em pedaços.
Põe a tua panela de sopa ao lume, com o óleo de coco, o alho, a curgete e os alhos franceses (e a cebola, caso uses). Tapa e deixa transpirar (não há outro termo mais ilustrativo) em lume brando por 10 minutos. Vai mexendo de vez em quando – duas vezes basta para estes 10 minutos.
Aquece 1 litro de água. Junta as ervilhas na panela e cerca de 800 ml da água quente. Levanta o lume e deixa cozer em lume médio por 15 minutos.
Desliga o lume, tempera com o sal e deita os coentros na panela. Tapa por 3-4 minutos.
Bate a sopa com a batedeira (eu uso a varinha mágica – ou “stick blender”, em inglês, que é menos tolo).
Nesta altura usa o resto da água quente para ajustar a consistência à tua preferência. Eu acabei por usar toda a água, não me apetecia uma sopa demasiado grossa.
É agora que juntas o sumo de limão e ajustas o sal ao teu gosto. Eu não acrescentei mais sal – gosto de sentir o sabor açucarado das ervilhas e acho que o sumo de limão já o equilibra o suficiente.
Toppings
Aqui impõem-se uma folhas de coentros frescos.
A sopa ficaria ótima também com uma colher de chá de iogurte de coco natural, mas não agora tenho 🙁
Para um toque mais salgado, cajú tostado temperado com tamari. Ou, numa opção não vegan, uns cubos pequenos de queijo feta biológico.
Mas é claro que podes juntar o que gostares!
