Ovos: 20 receitas para ires variando

Ovos: o contexto

Tenho uma amiga que consultou um profissional de medicina funcional, com objetivos específicos. Dessa consulta resultou um plano alimentar com uma orientação de reforço proteico. Entre outras recomendações, a minha amiga tem que comer ovos ao pequeno-almoço várias vezes por semana, acompanhado de uma pequena porção de vegetais e gordura. Como é compreensível, um mês depois da consulta a minha amiga já não podia ver ovos mexidos e muito menos cozidos…

20 maneiras de fazer ovos ao pequeno-almoço

Em conversa, comecei a dar ideias de como poderia variar a preparação desses pequenos-almoços sem desvirtuar o plano alimentar, ou seja, sem desequilibrar a distribuição pretendida entre proteínas, hidratos de carbono e gorduras da refeição.

Ovos: perfeitos a todas as refeições!

Dessa conversa resultou este artigo: muitas maneiras de cozinhar ovos para o pequeno-almoço. Claro que também os podes fazer ao almoço e ao jantar 😉

As quantidades estão dimensionadas para dois ovos inteiros, para uma pessoa. Multiplica as quantidades em caso de teres mais convivas.

20 maneiras de fazer ovos ao pequeno-almoço

Ovos mexidos

  • Tempero clássico: sal e pimenta (s&p).
  • Tempero mediterrânico 1: s&p + oregãos frescos (1 colher de chá) ou secos (1/4 colher de chá); junta as ervas no momento de bater os ovos, antes de os deitar na frigideira.
  • Tempero mediterrânico 2: s&p + 1/2 colher de chá de mangericão fresco picado; procede como descrito no anterior.
  • Tempero mediterrânico 3: s&p + 1 colher de chá de pesto misturado no momento de bater os ovos.
  • Tempero francês: s&p + 1 colher de chá de cebolinho picado; podes adicionar a erva quando bateres os ovos ou já no prato, funciona bem das duas maneiras.
  • Tempero fast-food: s&p + 1 colher de chá de ketchup sem açúcar (ou polpa de tomate).

Ovos em fritata e/ou omelete

Uma fritata é uma omelete aberta. As sugestões de receitas funcionam tanto para omelete dobrada como para fritata.

Alternativas de preparação da omelete:

  • omelete normal: bate os ovos com um garfo e juntar os temperos; na frigideira deixa cozinhar a camada inferior dos ovos antes de dobrar com ajuda de duas colheres ou espátulas.
  • omelete especial: separa as gemas e as claras; bate as gemas da forma normal e bate as claras em castelo (não demasiado firme); incorpora as duas partes como na mousse de chocolate. Na frigideira faz como habitual (descrito acima). Vais obter um resultado final bem mais fofo. Também funciona para uma omelete só de claras, se te apetecer.

Para preparar uma fritata:

  • Aquece previamente o forno a 180º, na opção de aquecimento em cima e em baixo sem ventoinha (podes usar outra função do teu forno mas a indicação de tempo que dou refere-se a esta opção).
  • Usar uma frigideira resistente ao forno. Se tiver o cabo metálico comprido, presta muita atenção no momento de retirar e usa sempre uma pega grande; já queimei o pulso com a ponta …
  • Começa a preparar a omelete da forma habitual, na frigideira ao lume; quando a parte de baixo está claramente cozinhada, em vez de dobrar para omelete coloca a frigideira no forno, numa prateleira a 10 cm da placa superior.

Conforme o forno e a frigideira, pode levar entre 5 a 10 minutos a ficar cozinhada por cima.

Receitas:

  • Corta quatro tomates cereja em cubinhos e pica duas folhas de mangericão; mistura nos ovos no momento de bater.
  • Lava e corta meia chávena de chá de espinafres e seis cubinhos de queijo feta; coloca sobre o ovo na frigideira, antes de dobrar a omelete ou antes de colocar no forno para a fritata.
  • Duas colheres de sopa de pimento vermelho em cubinhos e uma pitada de flocos de malagueta; aquece 1 colher de café de óleo de coco na frigideira já com os cubinhos de pimento, junta os ovos e prepara como descrito acima, conforme queiras uma omelete ou uma fritata.
  • 1 colher de sopa de pequenas tiras de bacon ou presunto, que secas numa frigideira sem gordura adicionada; junta aos ovos no momento de bater ou já depois de cozinhado, esta última alternativa tem um efeito visual mais elegante. Aqui, e para quem gosta, uma colher de chá de salsa picada dá um toque de frescura simpático – pode ser também adicionada aos ovos num ou outro momento.
  • Corta dois cogumelos marron ou brancos em tiras fininhas. Se o objetivo é uma omelete, faz como no caso dos pimentos: junta no óleo a aquecer, para saltearem ligeiramente. No caso da fritata, fica mais bonito se as fatias forem dispostas sobre o ovo já na frigideira, como se fosse uma tarte.

20 maneiras de fazer ovos ao pequeno-almoço

Ovos quentes ou ovos estrelados

Coloca os ovos inteiros (e com casca) em água a ferver por 3 ou 4 minutos; retira com uma escumadeira – é uma colher grande com furinhos – e coloca em copinhos próprios. São fáceis de encontrar e normal ente muito engraçados.

Quando abrires o ovo quente podes temperar:

  • com flor de sal;
  • com pimenta preta acabada de moer;
  • com uma gota de azeite de trufa.

Qualquer um destes temperos também funciona nos ovos estrelados.

Alternativas para molhar na gema (fundamental!):

  • palitos de torrada de centeio, ou o teu pão favorito;
  • tiras de pimento, de pepino ou de cenoura.

Bom, aqui tens muitas semanas de pequenos-almoços proteicos, para que nunca digas que comer saudável é monótono…

E tu, tens outras receitas de ovos que queiras partilhar?

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