Lombinho de porco exótico com maçã – um almoço de família diferente

Quem disse que as refeições em família têm que ser sempre pesadas e super calóricas?

Em minha casa essa regra não tem validade. Claro que às vezes são mesmo, mas prefiro deixar esse papel para as sobremesas 😉

Lombo de porco? Não é muito gordo?

Apesar de não comer carne vermelha com muita frequência, o lombinho de porco entra na minha rotação, pois é uma carne saborosa, com uma componente de proteínas elevada e num nível de preço médio.

Uma consulta à principal base de dados nutricional do nosso país (*) mostra que o lombo de porco sem pele nem gordura tem 22 gr de proteína e 4,7 gr de gordura por 100 gr de alimento (o lombo de vaca tem 21 gr de proteínas e 3,3 gr de gordura). Curiosamente, esta carne é menos gorda e tem mais proteína do que o nosso peixe de eleição, o robalo!

Cominhos e coentros – um tempero saudável que mantém os benefícios nutricionais

Na cozinha tradicional portuguesa as marinadas para carne de porco têm em geral muito vinho e muita gordura. Mais uma vez, não me conformo e faço tudo diferente!

Vou buscar a inspiração à cozinha asiática ou, como é o caso desta receita, à cozinha do médio oriente. Mantenho o alho – esse não falta quando cozinho pratos de carne. Mas se não gostares, omite à vontade, o prato não vai ficar menos apetitoso.

Alho, paprika fumada, cominhos e coentros moídos – uma mistura que dá muito sabor à carne, com aquele toque de exotismo que nos transporta para uma viagem bem merecida a paragens mais quentes e coloridas.

Sempre, muito sumo de limão! Não só equilibra os sabores como também reduz a necessidade de azeite ou outra gordura como ‘transporte’ para as especiarias secas. Mesmo assim, uso uma colher de sopa de azeite, para melhorar o resultado final.

Maçãs como acompanhamento

Quem viveu os anos 80 lembra-se bem do inevitável puré de maçã, que estava sempre ao lado do lombo de porco em qualquer buffet, fosse ele mais casual ou mais chique…

Aqui fiz um piscar de olhos a essa época, ao incluir maçãs em cubos como acompanhamento, como se fossem batatas. São temperadas da mesma forma que a carne e assadas no mesmo tabuleiro, de forma que no prato acabado tens o sabor salgado, forte e exótico das especiarias com um vislumbre de doce da maçã… Mas sem o excesso retro do puré.

Como vês, mantenho-me fiel à minha proposta de alimentação saudável mas acessível e fácil – não há fruto mais acessível que a maçã!

Mas, não resisto a sugerir, podes experimentar esta receita com outros frutos, como os alperces ou as ameixas, tratados exatamente da mesma forma.

Descomplicado, acima de tudo!

Colocas tudo no mesmo tabuleiro, deitas o tempero por cima e envolves. Depois, o forno trabalha por ti, durante um tempo que vai depender da quantidade de carne que estiveres a assar.

Aqui, fiz cerca de 600 gr de lombinho de porco, mas parti-o em dois. Neste caso bastam 30 minutos no forno pré-aquecido a 180º C (350 F).

Conta 200 gr de carne e uma maçã grande por pessoa. Em minha casa comemos menos, mas assim fica para o almoço do dia seguinte…

As quantidades do tempero variam diretamente com a quantidade de carne. Basta multiplicar.

Aqui fica a receita.

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Lombinho de porco exótico com maçã

Ingredientes

para três doses

  • 600 gr de lombinho de porco
  • 3 maçãs vermelhas biológicas (para poderes deixar a casca)
  • 3 dentes de alho picados ou 2 colheres de chá de alho moído
  • 2 colheres de chá de coentros moídos
  • 1 colher de chá de cominhos moídos
  • 1/4 de colher de chá de paprika fumada (sem picante)
  • 1 colher de chá de raspa de limão (escolhe um não encerado!)
  • Sumo de 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite suave
  • Alecrim e tomilho frescos, dois ou três ramos de cada
  • Sal marinho e pimenta preta para temperar

Método

Aquece o forno a 180º C (350 F).

Prepara a mistura de tempero: numa taça combina o azeite, o sumo e raspa de limão, o alho, a paprika fumada, os cominhos e os coentros. Mistura bem.

Lava muito bem as maçãs e corta em cubos, retirando os caroços mas deixando a casca.

Retira algum excesso de pelo ou gordura dos lombinhos de porco e coloca-os no teu tabuleiro ou prato de forno.

Distribui as maçãs à volta do porco.

Deita a mistura de temperos sobre a carne e as maçãs e envolve bem, com a ajuda de duas colheres.

Volta a arrumar a carne e as maçãs de forma uniforme no tabuleiro.

Coloca os ramos de ervas entre a carne e as maçãs e também sobre a própria carne.

Tempera tudo com um pouco de sal marinho e umas voltas do moinho da pimenta. Nesta altura, eu não resisto a espremer o que sobra do limão por cima de tudo.

Leva ao forno por 30 minutos, para esta quantidade de carne.

Se fizeres o dobro da quantidade (lombinhos com peso total de 1 kg), podes precisar de mais uns 5 a 10 minutos… Se optares por um lombo de porco tradicional, então vai levar mais tempo pois é muito mais grosso.

A meio do tempo vem mexer as maçãs para assarem de forma uniforme e não pegarem ao tabuleiro.

Depois de assada, deixa a carne descansar por 5 a 10 minutos.

Em seguida corta-a em fatias oblíquas, de cerca de 1 dedo de grossura.

Serve com as maçãs e uma salada verde bem temperada com azeite e sumo de limão.

 

E bom, mais uma ideia de refeição saudável sem ser restritiva, feita com simplicidade mas imaginação, como nós gostamos 😉

A prova de que comer bem não tem que ser nem complicado nem caro!

Se experimentares, não deixes de comentar aqui. Adoro ter notícias.

 

(*) Fonte: Instituto Nacional Dr. Ricardo Jorge; consulta a ficha aqui: PortFIR

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