Molho verde de tahini e ervas

Uma inesperada fonte de sabor e de proteínas!

Sabes quando queres variar um pouco as tuas refeições mas parece que estás sem imaginação?

A melhor maneira de o fazer é variando o tempero. Neste caso o molho, que é suficientemente consistente para ser considerado uma componente da tua refeição.

Mesmo se os teus ingredientes são os mesmos e os cozinhas da mesma maneira, um molho saboroso como este vai alterar completamente a tua experiência à refeição. Tenho vindo a experimentar várias receitas, que estou agora pronta para partilhar contigo.

Esta em particular foi adaptada de uma receita da Jessica Sepel – uma nutricionista australiana com uma orientação de estilo de vida e alimentação saudável com o qual me identifico imenso.

Como usar?

Neste caso, eu gostei muito deste molho com frango grelhado e legumes e como tempero na salada.

Também comi com peixe e legumes cozidos, também funciona. Mas sou totalmente honesta: precisava de um toque de endro para ficar perfeito com peixe – endro é a minha erva favorita nos pratos de peixe. Uso sempre que faço salmão no forno, tão automaticamente como o sal e a pimenta.

Molho? E as calorias?

Estas receitas, à base de tahini (ou sésamo), em vez de grandes quantidades de azeite ou outro óleo, são na realidade mais ricas do ponto de vista da nutrição do que um simples molho vinagrete, pois não só contribuem para a componente de gorduras saudáveis do dia como – surpresa das surpresas – vai contribuir para a componente de proteínas do teu prato. E, de qualquer forma, vais comer apenas uma colher de sopa de molho, mais ou menos…

Podes encontrar tahini nas áreas de alimentação saudável ou até de alimentação internacional, na maioria dos supermercados. Se vives em Portugal, qualquer cadeia de supermercados bio também tem uma boa oferta.

Esta receita pode ser usada num regime vegan, vegetariano e – garante apenas a qualidade da mostarda – sem glúten.

Agora a receita

Ingredientes

para 3-4 pessoas

• 10 grs de salsa bem lavada
• 2 colheres de sopa de tahini bem cheias
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 75 ml de vinagre de cidra
• 1 colher de sopa de mostarda (prefiro a Dijon, mas usa a que tiveres)
• Sumo de meio limão
• Sal rosa dos Himalaias e pimenta preta, a gosto
• 1 ou 2 colheres de sopa de água
• Opcional: se quiseres fazer este molho para acompanhar peixe, aconselho a juntar dois ramos de endro bem lavados, além da salsa.

Método

Muito fácil: lava a salsa e mede os ingredientes. Coloca tudo num robot de cozinha pequeno e … bzzz, já está!

Ajusta a consistência com 1 ou duas colheres de sopa de água. Conforme a consistência do tahini, pode ficar mais grosso do que é apetecível para usar como molho.

Mas, por outro lado, se quiseres usar como recheio em tomates pequenos ou cogumelos assados, convém que fique consistente.

E se não tiveres um robot de cozinha?

• Podes usar a varinha mágica, da mesma forma.
• Ou podes picar muito bem a salsa, mesmo muito bem, com uma faca e depois misturar o resto dos ingredientes.
• Por último, podes usar o almofariz: desfazes a salsa com o sal e a pimenta, no almofariz. Depois misturas os restantes ingredientes. O Nigel Slater faria assim 😉

Se por acaso sobrar, ou se preparares em antecipação, guarda num recipiente hermético no frigorífico, por 2 a 3 dias.

E se quiseres ver como é fácil, aqui fica o vídeo:

https://youtu.be/f0qQR4ekzuQ

Happy cooking 🙂