O que é “húmus”?

Na realidade, a palavra “húmus” não se refere ao prato preparado mas sim ao ingrediente original: o grão de bico!

Por isso, chamar a este dip húmus de feijão branco é no limite incorreto, mas a verdade é que chamar-lhe “pasta”, “creme” ou equivalente estraga completamente o imaginário de exotismo e delícia que a palavra “húmus” traz consigo.

Espero que concordes que vale a pena cometer este erro intencional 😉

Como se faz húmus

O húmus original leva grão de bico, tahini (uma pasta de sementes de sésamo moídas), alho, limão, cominhos, sal e pimenta e, por último, azeite.

Eu começo por reduzir muito a quantidade de azeite, porque gosto de ter aqui um aliado da alimentação equilibrada, e não uma guloseima. Se o teu objetivo for aprender a fazer o original, podes ler a minha receita de húmus bem como todas as minhas dicas de como fazer um húmus bem cremoso.

Porquê fazer húmus de feijão branco

As leguminosas em geral são um dos alimentos vegetais mais poderosos e ricos em termos de nutrientes.

Pensa nisto: as leguminosas, e os feijões em particular, são pequenas bombinhas de fibras, assim como de ferro e de proteínas. São muito ricos em antioxidantes e fito-nutrientes. E mais ainda, contrariamente ao que possas pensar, são relativamente pobres em calorias.

Além disso, existem muitos estudos que associam o consumo de feijão (de todos os tipos) a uma redução do risco de cancro, doenças cardiovasculares, e diabetes.

Mas, na vida do dia a dia, muitas pessoas evitam o feijão porque simplesmente não sabem o que fazer com ele.

Por outro lado, dentro do espírito da bio-individualidade, é importante reconhecer que algumas pessoas têm dificuldade em digerir alguns tipos de leguminosas. Por isso, para mim é muito interessante mostrar que podemos fazer inúmeras adaptações nas receitas, de forma a concentrarmos as nossas refeições em ingredientes que nos saibam e façam bem!

Como usar húmus de feijão branco

O feijão branco tem um sabor muito suave e com esta receita obtemos um creme que é ainda mais versátil do que o húmus de grão, em termos das suas aplicações. É, por exemplo, um excelente substituto dos cremes industriais normalmente conhecidos por “queijos creme”. Pode perfeitamente ser usado em sandwiches, em poke bowls, em wraps ou como dip de aperitivo, para saborear com palitos de cenouras e de pepino.

Encara a minha receita como um ponto de partida e depois tempera o teu húmus de feijão branco conforme o quiseres usar: mais limão, mais ou menos sal, mais ou menos alho, ou até juntando um bom ramos de ervas frescas, para obter uma pasta verde para variar.