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Carpaccio de Tomate com Pesto de Mangericão Limão

Um dos obstáculos à mudança de hábitos alimentares é o não sabermos como tirar partido dos ingredientes. Afinal, os vegetais, leguminosas, ervas, etc, não trazem livro de instruções!

Para trabalhar a minha criatividade na cozinha, um dos desafios que gosto de lançar a mim própria é o de criar receitas novas com o que vem no meu cabaz @quintadoarneiro. Às vezes funciona melhor do que outras, esta foi uma das boas.

Quando recebi um grande molho de Mangericão Limão fiquei com vontade de experimentar um pesto novo . E como tinha um tomate grande, super sumarento, resolvi combinar os dois… E , já agora, juntei a curgete amarela.

A combinação resultou muito bem e ainda fiquei com pesto para as saladas do dia seguinte.

Experimenta e depois diz-me se gostas!

Carpaccio de Tomate com Pesto de Mangericão Limão

Esta versão de pesto com uma erva pouco usual - o mangericão limão - e sementes torna esta receita muito nutritiva. Pode ser uma entrada refrescante de Verão, ou um acompanhamento.
Prep Time10 mins
Course: Acompanhamento, Salada
Cuisine: Mediterranean
Keyword: Cânhamo, Pesto, Receita Rápida, Tomate
Servings: 4 pessoas

Ingredients

Pesto

  • 1 cup Mangericão Limão
  • 1/2 cup Espinafres Baby
  • 2 colheres de sopa Sementes de Cânhamo
  • 2 colheres de sopa Sementes de Girassol
  • 1/2 Limão - sumo
  • 2 colheres de sopa Azeite Virgem Extra
  • 2 colheres de sopa Água (fria)
  • Sal
  • Pimenta

Carpaccio

  • 1 Tomate grande
  • 1 Curgete amarela
  • Flor de Sal
  • Pimenta Preta
  • Azeite Virgem Extra

Instructions

Pesto

  • Coloca tudo num processador de alimentos pequeno e bate bem.
  • Prova e ajusta o tempero se necessário: eu gosto sempre de uma presença forte de limão, por isso juntei mais um pouquinho de sumo. A raspa de limão também ficaria bem aqui mas eu esqueci-me… Se, pelo contrário, estiver demasiado ácido para ti, junta mais um pouco de azeite.

Carpaccio

  • Corta um tomate em fatias bem finas (eu usei uma mandolina), e faz o mesmo com meia curgete amarela.
  • Dispõe as fatias num prato, tempera com flor de sal (ou sal marinho) e pimenta preta.
  • Salpica com azeite virgem extra. 
  • Dispõe generosas colheres de chá do pesto em cima do tomate e da curgete.
  • Serve com o resto do pesto ao lado, para quem quiser poder fazer um reforço.

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